分类： 百科知识

题目： 每克蛋白质在体内氧化供给的能量是（）。 A.17KJ(正确答案) B.38KJ C.4KJ D.9KJ

题目： 汆烫鳝鱼时加入（），有去腥增香的作用。 A.油 B.碱 C.醋(正确答案) D.盐

题目： 氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落。 A.生姜 B.大葱 C.食醋(正确答案) D.纯碱

题目： 氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（）。 A.防止鱼皮的破裂 B.鱼肉中水分的溢出 C.增加酸味作底味 D.黏…

题目： 氽烫鳝鱼时加入食醋，有增加（）的作用。 A.肉质的嫩度 B.酸味作底味 C.鱼肉色泽 D.鳝背光泽(正…

题目： 氽烫鳍鱼时加入食盐，有利于（）。 A.去除鱼肉中的腥味 B.增加咸味作底味 C.缩短汆烫的时间 D.保…

题目： 氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）。 A.2% B.3%(正确答案) C.4% D.5%

题目： 氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（）。 A.防止鱼皮破裂(正确答案) B.去除鱼肉中的腥味 C.让黏液…

题目： 油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 A.干货原料…

题目： 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。 A.恢复原形 B.膨胀松脆(正确答案) C.吸油…

题目： 把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为（）。 A.油焐…

题目： 四季豆中的毒性成分是（）。 A.皂素(正确答案) B.亚麻苦苷 C.苦杏仁苷 D.龙葵碱

题目： 原料干制时失去的水分主要是（）。 A.自由水(正确答案) B.分子水 C.液态水 D.纯净水

题目： 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。 A.特制粉(正确答案) B.标准粉 C.普通粉 D.家庭用粉

题目： 下列选项中黏性最强的是（）。 A.籼米 B.粳米 C.糯米(正确答案) D.黑米

题目： 大米中出饭率最高的是（）。 A.粳米 B.糯米 C.香米 D.籼米(正确答案)

题目： 下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。 A.绿豆 B.大豆(正确答案) C.赤豆 D.豌豆

题目： 下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是（）。 A.绿豆 B.大豆(正确答案) C.赤豆 D.豌豆

题目： 鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后方可食用。 A.龙葵素 B.秋水仙碱 C.氰甙(正确答案) D.…

题目： 椰子在我国主要产于（）。 A.海南(正确答案) B.福建 C.广西 D.云南

题目： 白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。 A.皂素 B.龙葵素 C.氰甙(正确答案) D.秋水仙碱

题目： 我国人民生活中一般习惯于一日三餐，两餐间隔（）h小时较为合适。 A.2～3 B.3～4 C.4～5 D…

题目： 中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的（）。 A.能量 B.维生素 C.无机盐 D.优质蛋白质…