分类： 百科知识

题目： 烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个（）的味。 A.超前 B.正式 C.基本(正确答案) D.确…

题目： 利用（）受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。 A.干淀粉 B.泡打粉(正确答案) C.糯…

题目： 职业道德在形式上具有（）。 A．客观性 B．主观性 C.多样性(正确答案) D．单一性

题目： 市场意争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。 A．团结互助 B.信誉第一 C．职业道德(正确答案) …

题目： 从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在（）。 A．客观要求(正确答案) B．主导力量 C．发…

题目： “君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先（）的基础之上。 A．个人利益最大化 B．个人利益…

题目： 职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。 A．领导干部(正确答案) B．普通职工 C．技术骨干 D…

题目： 牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑相连。 A.脖头 B.胸骨 C.脊背(正确答案) D.肋排

题目： 牛腑肋适用的烹调方法是（）等。 A.红烧、煨扬、清炖(正确答案) B.红炒、煨汤、油爆 C.馏制、煎制…

题目： 牛米龙又称（）。 A.外胥 B.仔盖 C.股肉(正确答案) D.白板

题目： 牛黄瓜肉又称白板、（）。 A.胸口肉 B.瓜条肉(正确答案) C.榔头肉 D.臀尖肉

题目： 牛腱子肉适用于（）等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮(正确答案) B.爆、炒、烹 C.爆、炒、卤 D.烤…

题目： 牛尾的特点是（），结缔组织多，骨多。 A.肉质肥嫩(正确答案) B.肉质松较 C.肉质较老 D.质韧粗…

题目： 羊前腿肉的特点是（），筋膜不多，肉质较老。 A.肥瘦不分 B.没有肥肉 C.肥少瘦多 D.肥多瘦少(正…

题目： 羊脊背肉的特点是（），肉色红润。 A.肉瘦筋多 B.肌纤维短 C.肉质较嫩(正确答案) D.肉质粗老

题目： 羊肋条肉属（）羊肉。 A.四级 B.三级 C.二级(正确答案) D.一级

题目： 梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以（）为界限直线割下。 A.臀鳍(正确答案) B.腹鳍 C.尾鳍 D.胸鳍

题目： 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。 A.脂肪酸 B.胶原蛋白质(正确答案) C.蛋白酶 D…

题目： 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形或因受热收缩卷曲成花形，…

题目： 软兜鳝鱼的氽烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。 A.油和盐 B.碱和盐 C.醋和油 D.醋和盐(…

题目： 将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为（）和工具挤两种。 A.包制法 B.捏制法 C.搓制法 D.手工挤(…

题目： 猪里脊肉又称（）。 A.扁担肉 B.黄瓜肉 C.臀板肉 D.梅条肉(正确答案)

题目： 整齐划一、构图均衡、次序有别，是（）冷菜的拼摆原则。 A.象形造型 B.几何图案(正确答案) C.禽鸟…