分类： 百科知识

题目： 熟烫无鳞鱼时，加入葱姜和黄酒的主要作用是（）。 A.基本调味 B.防止破皮 C.去腥增香(正确答案) …

题目： 面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）包裹起来。 A.塑料膜 B.铜版纸 C.玻璃纸(正确答案)…

题目： 熘是将炸后的原料淋上（），使原料入味的一种加工方法 A.稠汁(正确答案) B.清汁 C.调味汁 D.白…

题目： 蛋白质的消化是从（）开始的。 A.口腔 B.食管 C.胃(正确答案) D.小肠

题目： 属于软熘的菜肴是（）。 A.醋熘Z鱼 B.糖醋里脊 C.西湖醋鱼(正确答案) D.菊花青鱼

题目： 蛋白质的参考摄入量占总能量的（）。 A.10%～15%(正确答案) B.20％～30％ C.40%～5…

题目： 西湖醋鱼的烹调方法属于（）。 A.水煮法 B.脆熘法 C.清蒸法 D.软熘法(正确答案)

题目： 甘蔗和甜菜中含量丰富的是（）。 A.蔗糖(正确答案) B.麦芽糖 C.乳糖 D.淀粉

题目： 原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀后，才能适合（）。 A.油爆法(正确答案) B.酥炸法 C…

题目： 老年人体内的必需氨基酸为（）。 A.7种 B.8种(正确答案) C.9种 D.10种

题目： 油爆法的油量应是原料的（）倍。 A.5-6 B.4-5 C.2-3(正确答案) D.1

题目： 体内为9种必需氨基酸的人群是（）。 A.成年男性 B.成年女性 C.婴幼儿(正确答案) D.老年人

题目： 第二节饮食营养与卫生 A)可以直接被人体吸收利用。(正确答案) B.双糖 C.寡糖 D.多糖

题目： 处于零氮平衡的人群主要是（）。 A.婴幼儿 B.孕妇 C.成年男性(正确答案) D.老年男性

题目： 松子、腰果、花生米等原料适用于（）炸制。 A.高温油 B.焐油(正确答案) C.油泼 D.油淋

题目： 速蒸热处理法一般适用于（）的原料。 A.新鲜度高 B.无腥臊味 C.体大味美 D.体小质嫩(正确答案)

题目： 久蒸熟处理法是要求将原料蒸至（）的方法。 A.成熟 B.脆 C.酥烂(正确答案) D.酥脆

题目： 鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于（）蒸制的方法。 A.放汽 B.慢汽 C.短时间 D.长时间(正确答案)

题目： 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。 A.泥烤法 B.明炉烤 C.暗炉烤(正确答案) D.铁板烤

题目： 将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。 A.泥烤法 B.明炉烤(正确答案) C.暗炉烤 D.铁板烤

题目： 面烤法中最外层的包裹料是（）。 A.粉糊 B.糯米纸 C.泥巴 D.面团(正确答案)

题目： 1965年，我国在国际上首次人工合成（）结晶。 A、羊胰岛素 B、牛胰岛素 C、青蒿素 D、青霉素 正…

题目： 营养素是指食物中含有的能供给人体营养的（）。 A.质量 B.含量 C.有效成分(正确答案) D.以上都…