分类： 百科知识

题目： 下列食物不属于蛋制品的是（）。 A.松花蛋 B.糟蛋 C.鸡蛋汤(正确答案) D.蛋粉

题目： 菠菜中含有较多的（），故食用时要先做焯水处理。 A.碳酸 B.单宁物质 C.植物碱 D.草酸(正确答案…

题目： 食品干燥储藏法主要排除了微生物赖以生存的（）。 A.蛋白质 B.温度 C.气体 D.水(正确答案)

题目： 鲜黄花菜必须煮熟后才能食用，因为其中含有（）。 A.龙葵素 B.皂素 C.氰甙 D.秋水仙碱(正确答案…

题目： 新鲜洗净的河豚的（）几乎不含毒素。 A.肌肉(正确答案) B.皮肤 C.肝脏 D.眼睛

题目： 下列蔬菜中不属于食用菌类的是（）。 A.香菇 B.金针菇 C.平菇 D.紫菜(正确答案)

题目： 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。 A.特制粉(正确答案) B.标准粉 C.普通粉 D.家庭用粉

题目： 下列选项中黏性最强的是（）。 A.籼米 B.粳米 C.糯米(正确答案) D.黑米

题目： 大米中出饭率最高的是（）。 A.粳米 B.糯米 C.香米 D.籼米(正确答案)

题目： 下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。 A.绿豆 B.大豆(正确答案) C.赤豆 D.豌豆

题目： 从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在（）。 A．客观要求(正确答案) B．主导力量 C．发…

题目： “君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先（）的基础之上。 A．个人利益最大化 B．个人利益…

题目： 职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。 A．领导干部(正确答案) B．普通职工 C．技术骨干 D…

题目： 属于双色排拼操作程序的是（）。 A.修料→垫底→码墙面→切刀面→盖面(正确答案) B.修料→刻料→码墙…

题目： 下列选项中不属于净料成本计算方法的是（）。 A.一料一档的计算方法 B.一料多档的计算方法 C.多料多…

题目： 糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最差。 A.蛋清糨 B.水粉糊(正确答案) C.蛋黄糊 …

题目： 核算饮食产品成本，首先必须从核算（）成本做起。 A.毛料 B.主配料(正确答案) C.原料种类 D.原…

题目： 糊的种类不同，保护（）的能力也有差异。 A.原料风味 B.菜肴品种 C.原料水分 D.原料成分(正确答…

题目： 原料经加工处理后只有一种半成品可以利用，这种情况下所采用的净料成本计算方 A.一料一档的计算方法(正确…

题目： 嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的（）而实现的。 A.脂肪乳化 B.淀粉糊化 C.维生素溶解 D.…

题目： 净料是组成单位产品的（），其成本直接构成产品的成本。 A.配料 B.间接用料 C.主料 D.直接用料(…

题目： 碱嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破坏。 A.营养成分(正确答案) B.脂肪 C.蛋白质 D.肌纤维…

题目： 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。 A.维生素C B.碳水化合物 C.维生素D D.B族维生素…