分类： 百科知识

题目： 平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过（）g。 A.25(正确答案) B.35 C.40 D.65

题目： 在菜肴烹饪的不同阶段，净料有（）、半成品和成品三类。 A.毛料 B.原料 C.配料 D.生料(正确答案…

题目： 烹饪中所用的葱、姜、蒜中的有机化合物为（），对微生物有灭杀和抑制作用。 A.植物杀菌素(正确答案) B…

题目： 马铃薯以肥大的（）供食用。 A.球茎 B.块茎(正确答案) C.鳞茎 D.块根

题目： 下列食物不属于蛋制品的是（）。 A.松花蛋 B.糟蛋 C.鸡蛋汤(正确答案) D.蛋粉

题目： 菠菜中含有较多的（），故食用时要先做焯水处理。 A.碳酸 B.单宁物质 C.植物碱 D.草酸(正确答案…

题目： 食品干燥储藏法主要排除了微生物赖以生存的（）。 A.蛋白质 B.温度 C.气体 D.水(正确答案)

题目： 鲜黄花菜必须煮熟后才能食用，因为其中含有（）。 A.龙葵素 B.皂素 C.氰甙 D.秋水仙碱(正确答案…

题目： 新鲜洗净的河豚的（）几乎不含毒素。 A.肌肉(正确答案) B.皮肤 C.肝脏 D.眼睛

题目： 下列蔬菜中不属于食用菌类的是（）。 A.香菇 B.金针菇 C.平菇 D.紫菜(正确答案)

题目： 烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个（）的味。 A.超前 B.正式 C.基本(正确答案) D.确…

题目： 利用（）受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。 A.干淀粉 B.泡打粉(正确答案) C.糯…

题目： 职业道德在形式上具有（）。 A．客观性 B．主观性 C.多样性(正确答案) D．单一性

题目： 市场意争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。 A．团结互助 B.信誉第一 C．职业道德(正确答案) …

题目： 从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在（）。 A．客观要求(正确答案) B．主导力量 C．发…

题目： “君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先（）的基础之上。 A．个人利益最大化 B．个人利益…

题目： 职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。 A．领导干部(正确答案) B．普通职工 C．技术骨干 D…

题目： 属于双色排拼操作程序的是（）。 A.修料→垫底→码墙面→切刀面→盖面(正确答案) B.修料→刻料→码墙…

题目： 下列选项中不属于净料成本计算方法的是（）。 A.一料一档的计算方法 B.一料多档的计算方法 C.多料多…

题目： 糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最差。 A.蛋清糨 B.水粉糊(正确答案) C.蛋黄糊 …

题目： 核算饮食产品成本，首先必须从核算（）成本做起。 A.毛料 B.主配料(正确答案) C.原料种类 D.原…

题目： 糊的种类不同，保护（）的能力也有差异。 A.原料风味 B.菜肴品种 C.原料水分 D.原料成分(正确答…

题目： 原料经加工处理后只有一种半成品可以利用，这种情况下所采用的净料成本计算方 A.一料一档的计算方法(正确…