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百科知识
【答案】不宜用来烹制狗肉的烹调方法是()。
作者
eb
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分类
百科知识
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发布于 2021-06-23
244
【答案】羊肉膻味的主要成分是()。
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
188
【答案】黄牛肉中以饲养()年左右的牛肉质较好。
作者
eb
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分类
百科知识
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发布于 2021-06-23
194
【答案】以马肉制作的“马肉米粉”是()的传统名食。
作者
eb
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分类
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发布于 2021-06-23
191
【答案】国际单位制中,质量的基本单位是()。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
226
【答案】下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
190
【答案】适用于焐油法炸制的原料是()。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
186
【答案】小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如()类菜品等。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
260
【答案】圆形的面积公式是()
作者
eb
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发布于 2021-06-23
166
【答案】火候运用与原料()、形态密切相关,应区别对待。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
189
【答案】筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、()、点心和水果
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
219
【答案】小火长时间烹制适用于()的原料。
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
183
【答案】成本与营业收入的比率是()
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eb
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发布于 2021-06-23
214
【答案】要形成质地软烂型菜肴,多以()的水长时间加热。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
206
【答案】油的沸点可达200℃以上,如豆油为()。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
284
【答案】要形成外脆里嫩型的菜肴,初炸时应用约()的中温油短时间加热原料。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
198
【答案】要形成()型的菜看,应用60-100℃的低温油短时间加热原料。
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eb
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发布于 2021-06-23
162
【答案】要形成()型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
183
【答案】饱和水蒸气可()加热原料,从而减少原料中水分的损失。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
214
【答案】要形成极嫩的菜肴质感,应采用()。
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
215
【答案】热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层()。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
194
【答案】热空气加热能利用热空气的()作用,形成加热空间的恒温环境。
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
220
【答案】热空气加热食物的温度一般控制在()。
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
183
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