分类： 百科知识

题目： 人体的解毒器官主要是（）。 A.心脏 B.肝脏(正确答案) C.肾脏 D.脾脏

题目： 加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。 A.反复揉搓(正确答案) B.反复涂抹 C.短时间浸…

题目： 盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料，再进行（）。 A.切配 B.洗涤(正确答案) C.烫制 D…

题目： 盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。 A.外膜和异物 B.毛根和异味 C.黏液和异味…

题目： 去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是（）。 A.盐醋腌渍法 B.盐醋浸泡法 C.机械搓洗法 D.盐醋…

题目： 在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时，要与（）结合进行。 A.清水漂洗法 B.刮剥洗涤法 C.灌水冲洗法 D.里…

题目： 灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。 A.家畜类肺部(正确答案) B.家禽类肺部 C.家畜类肾脏 D.家…

题目： 烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定（）的物质材料。 A.使用价值 B.食用价值(正确答案) C.价…

题目： 佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是（）。 A.老年人 B.儿童(正确答案) C.孕妇 D.成…

题目： 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。 A.价格性 B.季节性 C.适口性(正…

题目： 为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的（）。 A.食盐(正确答案) B.大米 C.味精 D.饮…

题目： 下列选项中属于矿物性原料的是（）。 A.色素 B.香精 C.食盐(正确答案) D.琼脂

题目： 蛋白质消化率最高的食物为（）。 A.肉 B.蛋(正确答案) C.米饭 D.面包

题目： 按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为主配料,调味料和佐助料三大类。 A.加工与否 B.商品种类 C.…

题目： 下列选项中品质最佳的牛肉是（）。 A.牦牛肉(正确答案) B.黄牛内 C.水牛肉 D.奶牛肉

题目： 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。 A.猪肉 B.兔肉(正确答案) C.牛肉 D.马肉

题目： 不宜用来烹制狗肉的烹调方法是（）。 A.炖 B.烧 C.焖 D.炒(正确答案)

题目： 羊肉膻味的主要成分是（）。 A.氨基酸 B.核苷酸 C.糖原 D.挥发性脂肪酸(正确答案)

题目： 黄牛肉中以饲养（）年左右的牛肉质较好。 A.3(正确答案) B.4 C.5 D.6

题目： 以马肉制作的“马肉米粉”是（）的传统名食。 A.呼和浩特 B.乌鲁木齐 C.拉萨 D.桂林(正确答案)

题目： 下列选项中属于药食兼用鸡的是（）。 A.北京油鸡 B.乌骨鸡(正确答案) C.白来航鸡 D.浦东鸡

题目： 鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一，以（）所产最肥。 A.2-4月(正确答案) B.5-7月 C.7-1…

题目： 根据我国人民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物(正确…