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百科知识
【答案】某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为()。
作者
eb
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分类
百科知识
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发布于 2021-06-23
200
【答案】辅料形状尽鲢近似于主料,属于()的原则。
作者
eb
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分类
百科知识
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发布于 2021-06-23
191
【答案】某厨房购入香菇5千克,发涨后的水发香菇17.5千克,它的净料率是()。
作者
eb
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分类
百科知识
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发布于 2021-06-23
217
【答案】菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的()。
作者
eb
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分类
百科知识
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发布于 2021-06-23
207
【答案】饮食产品价格=()+费用+税金+利润。
作者
eb
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分类
百科知识
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发布于 2021-06-23
211
【答案】菜肴的()属于嗅觉风味。
作者
eb
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分类
百科知识
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发布于 2021-06-23
154
【答案】食物加热和调味以后被感知的(),又称为菜肴的香味。
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
188
【答案】当主料香味较好时,()应起衬托作用。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
185
【答案】将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起。制成扁平形状生坯的方法称之为()。
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
151
【答案】贴菜的底层原料是()整料。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
169
【答案】扣菜要将所用原料()摆放在碗内。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
179
【答案】用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为()。
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
180
【答案】人类活动具有()其活动可划分为社会生活、家庭生活和职业生活三类,因此,也相应地产生了社会公德、家庭伦理道德和职业道德。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
195
【答案】将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为()。
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
209
【答案】猪的软肋具有()、脂肪多、肌层薄的特点。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
167
【答案】鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
261
【答案】色彩是反映菜肴质量的重要方面,并对人们的()产生极大的影响。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
216
【答案】鱼的()相对较薄。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
209
【答案】菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为()。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
160
【答案】脊柱近似于三角锥体的鱼是()。
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
232
【答案】属于对比色组配的菜肴是()。
作者
eb
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发布于 2021-06-23
180
【答案】头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是()。
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
179
【答案】对猪的二分体的加工,首先是进行(),然后再进行剔骨加工。
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
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