题目： 小火长时间烹制适用于（）的原料。 A.牛肉类 B.羊肉类 C.硬老类(正确答案) D.整禽类

题目： 火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。 A.性质(正确答案) B.产地 C.季节 D.老嫩

题目： 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。 A.油炸 B.油爆 C.红烧 D.清炖(正确答案…

题目： 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。 A.烩、炒、汆 B.烧、煨、煮 C.炖、炒、焖 D.爆、炒、汆(…

题目： 旺火火焰光度明亮，热气（）。 A.较小 B.较大 C.灼人(正确答案) D.不足

题目： 旺火火焰高而稳定，呈（）。 A.红黄色 B.白黄色(正确答案) C.红色 D.蓝色

题目： 影响火候的关键性因素之一是（）。 A.热源 B.温度(正确答案) C.原料 D.调味

题目： 对（）而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。 A.热源(正确答案) B.火力 C.大火 D.传热介…

题目： 社会主义较其之前的各个社会形态有不同的特点，开创了（）之间的一种新型社会关系。 A．人与社会 B．员工…

题目： 道德是通过（）来调节和协调人们之间的关系的。 A．义务 B．权利 C．善悉 D．利益(正确答案)

题目： 道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A．正误判断 B．善恶评价(正确答案…

题目： 道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。 A．内心信念(正确答案) B．传统习惯 C．社会需求 D．传统…

题目： 道德是人类社会生活中依据（）传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。 A．…

题目： 菜肴的色彩组配包括同类色组配与（）两种类型。 A.黑白色对比 B.红绿色对比 C.对比色组配(正确答案…

题目： 卤最常用的原料是（）、家畜及其内脏。 A.蔬菜 B.鸭子 C.鸡 D.家禽(正确答案)

题目： 销售收入与销售成本的差额叫毛利。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 饮食业中成本毛利率=毛利÷销售价格。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 净料质量等于毛料质量乘以净料率。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 饮食产品的价格是原料成本与毛利的和。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争力。（） A.正确 B.错误…

题目： 职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 职业道德建设应与建立和完善职业道德监督机制结合起来。（） A.正确 B.错误 正确答案：A