题目： 盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。 A.外膜和异物 B.毛根和异味 C.黏液和异味…

题目： 盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料，再进行（）。 A.切配 B.洗涤(正确答案) C.烫制 D…

题目： 加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。 A.反复揉搓(正确答案) B.反复涂抹 C.短时间浸…

题目： 人体的解毒器官主要是（）。 A.心脏 B.肝脏(正确答案) C.肾脏 D.脾脏

题目： 里外翻洗法主要用于家畜（）等内脏的洗涤加工。 A.肺脏 B.肠、肚(正确答案) C.脑子 D.脊髓

题目： （）属于不完全蛋白质。 A.大豆蛋白 B.牛蹄筋(正确答案) C.蛋清 D.麦谷蛋白

题目： 人体获取能量的基本形式是吸收（）。 A.果糖 B.麦芽糖 C.葡萄糖(正确答案) D.淀粉

题目： 正常成年人每天平均摄水量为（）ml左右，摄入的水与排出的水基本相等。 A.500 B.1000 C.2…

题目： 下列营养素中不能供给机体能量的营养素是（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素(正确答案) D.碳水化…

题目： 获得维生素D最经济的方法是（）。 A.晒太阳(正确答案) B.喝牛奶 C.口服浓缩鱼肝油 D.吃动物肝…

题目： 蛋白质消化率最高的食物为（）。 A.肉 B.蛋(正确答案) C.米饭 D.面包

题目： 为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的（）。 A.食盐(正确答案) B.大米 C.味精 D.饮…

题目： 佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是（）。 A.老年人 B.儿童(正确答案) C.孕妇 D.成…

题目： 供给人体铁最佳的食物是（）。 A.肝脏(正确答案) B.鸡蛋 C.牛奶 D.木耳

题目： 下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。 A.虾皮、海带、牛奶 B.米麦、酵母、芹菜 C.动物内脏及各…

题目： 蔬菜中能转化成维生素A的成分是（）。 A.叶绿素 B.核黄素 C.胡萝卜素(正确答案) D.糖原

题目： 根据我国人民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物(正确…

题目： 鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一，以（）所产最肥。 A.2-4月(正确答案) B.5-7月 C.7-1…

题目： 下列选项中属于药食兼用鸡的是（）。 A.北京油鸡 B.乌骨鸡(正确答案) C.白来航鸡 D.浦东鸡

题目： 以马肉制作的“马肉米粉”是（）的传统名食。 A.呼和浩特 B.乌鲁木齐 C.拉萨 D.桂林(正确答案)

题目： 黄牛肉中以饲养（）年左右的牛肉质较好。 A.3(正确答案) B.4 C.5 D.6

题目： 羊肉膻味的主要成分是（）。 A.氨基酸 B.核苷酸 C.糖原 D.挥发性脂肪酸(正确答案)

题目： 不宜用来烹制狗肉的烹调方法是（）。 A.炖 B.烧 C.焖 D.炒(正确答案)