题目： 职业道德在范围上具有（）。 A．有限性(正确答案) B．无限性 C．超前性 D．时效性

题目： 人们之所以重视道德，是因为人具有（） A．公共性 B．个性 C．群体性 D.社会性(正确答案)

题目： 职业道德是人们在从事职业活动的过程中所形成的一种（）的束机制。 A．内在的、非强制性的(正确答案) B…

题目： 职业道德是人们在（）中所应遵循的行为规范的总和 A．特定的职业活动(正确答案) B．强制性工作 C．义…

题目： 人类活动具有（）其活动可划分为社会生活、家庭生活和职业生活三类，因此，也相应地产生了社会公德、家庭伦理…

题目： 用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为（）。 A.扣 B.排 C.挤(正确答案) D.藏

题目： 扣菜要将所用原料（）摆放在碗内。 A.随意地 B.有规则地(正确答案) C.平铺式地 D.围叠式地

题目： 贴菜的底层原料是（）整料。 A.菱形状 B.圆形状 C.片状(正确答案) D.长方形状

题目： 将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起。制成扁平形状生坯的方法称之为（）。 A.贴(正确答案) B.镶 C.…

题目： 当主料香味较好时，（）应起衬托作用。 A.高级清汤 B.辅料调料(正确答案) C.鲜味调料 D.有鲜味…

题目： 食物加热和调味以后被感知的（），又称为菜肴的香味。 A.视觉风味 B.味觉风味 C.嗅觉风味(正确答案…

题目： 菜肴的（）属于嗅觉风味。 A.香味(正确答案) B.气味 C.口味 D.滋味

题目： 菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（）。 A.艺术形式 B.装盘分量 C.装饰效果 D.整体效果(…

题目： 辅料形状尽鲢近似于主料，属于（）的原则。 A.相似相配(正确答案) B.相异相配 C.相同相配 D.相…

题目： 菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 A.原料形状…

题目： 将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。 A.猪肚、鸭肫 B.猪肚、鸭肝 C.猪肚头、鸭…

题目： 属于对比色组配的菜肴是（）。 A.红烧牛肉 B.吉士虾卷 C.青椒鱼丝(正确答案) D.香炸鸡排

题目： 菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。 A.主调或色泽 B.主调或基调(正确答案) C.色相或基调…

题目： 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。 A.心绪 B.消化吸收 C.生理 D.心…

题目： 猪的软肋具有（）、脂肪多、肌层薄的特点。 A.结缔组织少 B.瘦肉为主 C.组织紧密 D.组织疏松(正…

题目： 色彩是反映菜肴质量的（）。 A.人为因素 B.重要方面(正确答案) C.决定性因素 D.科学性指标

题目： 猪的软肋又称（）。 A.上五花肉 B.下五花肉(正确答案) C.硬五花肉 D.夹心肉

题目： 猪的硬五花肉最适用于（）等烹调方法。 A.红烧、烤制、粉蒸(正确答案) B.红炒、氽汤、油爆 C.熘制…