分类： 知识竞赛

题目： 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。 A.抗生物素(正确答案) B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂

题目： 鱼类食品因含有丰富的（）而具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 A.优质蛋白(正确答案) B.多不饱和…

题目： 玉米脂肪中占一半以上的是（）。 A.α-亚麻酸(正确答案) B.DHA C.EPA D.亚油酸

题目： 烹调菠菜等蔬菜时，为了除去影响钙、铁吸收的（），先开水烫一下再炒。 A.植酸(正确答案) B.草酸 C…

题目： 下列哪种米的维生素、纤维素和矿物质的含量高于精白米（）。 A.八一(正确答案) B.八五 C.九二 D…

题目： 脑中胆固醇含量最高，每100g可达（）mg。 A.1500(正确答案) B.2000 C.2500 D…

题目： 第二代保健食品在保健功能和（）方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。 A.安全性(正确答案) …

题目： 下列哪种食物的血糖指数低于30（）。 A.鲜桃(正确答案) B.小米 C.扁豆 D.可乐

题目： 下列食物中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸的是（）。 A.玉米(正确答案) B.面粉 C.大米 D.大豆

题目： 下列谷物中含有铬元素的是（）。 A.大麦(正确答案) B.荞麦 C.燕麦 D.小麦

题目： 下列（）属于酚类化合物。 A.多肽(正确答案) B.牛磺酸 C.谷胱甘肽 D.异黄酮

题目： 谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分是（）。 A.硒(正确答案) B.铁 C.锌 D.硒

题目： 大豆番可以使机体通过调节，增加体内（）含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作…

题目： 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。 A.钙(正确答案) B.铁 C.钾 D.钠

题目： JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）。 A.一般认为是安全的物质(正确答案) B…

题目： 含芥酸较多的油脂是（）。 A.棉籽油(正确答案) B.葵籽油 C.菜籽油 D.棕榈油

题目： （）是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。 A.植物多糖(正确答案) B.番茄红素 …

题目： 猪肝含高量的（）。 A.铁质(正确答案) B.硫 C.钠 D.镁

题目： 下列食物蛋白中白蛋白含量最高的是（）。 A.椰奶(正确答案) B.鸡蛋 C.豆浆 D.牛奶

题目： 玉米、玉米面及玉米制品的黄曲霉毒素B1的限量标准是（）ug/kg。 A.5(正确答案) B.10 C.…

题目： 肉类是属于（）。 A.酸性食物(正确答案) B.碱性食物 C.中性食物 D.以上皆非

题目： 下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（） A.乳品(正确答案) B.肉品 C.水果 D.面类

题目： 大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。 A.最低(正确答案) B.中等 …