分类： 知识竞赛

题目： 脑中胆固醇含量最高，每100g可达（）mg。 A.1500(正确答案) B.2000 C.2500 D…

题目： 第二代保健食品在保健功能和（）方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。 A.安全性(正确答案) …

题目： 下列哪种食物的血糖指数低于30（）。 A.鲜桃(正确答案) B.小米 C.扁豆 D.可乐

题目： 下列食物中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸的是（）。 A.玉米(正确答案) B.面粉 C.大米 D.大豆

题目： 下列谷物中含有铬元素的是（）。 A.大麦(正确答案) B.荞麦 C.燕麦 D.小麦

题目： 大豆豆皮中（）含量最高。 A.大豆油脂(正确答案) B.维生素C C.膳食纤维 D.淀粉

题目： 蕈藻类食物具有（）。 A.抗肿瘤作用(正确答案) B.还原作用 C.抗病毒作用 D.抗菌作用

题目： 下列食物中钙含量高，生物利用率高的是（）。 A.蔬菜(正确答案) B.谷物 C.畜禽肉 D.发酵乳

题目： 鹌鹑蛋含（）量高于鸡蛋。 A.钙(正确答案) B.铁 C.维生素A D.硒

题目： 第三代保健食品不仅经过动物及人体实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品…

题目： 玉米、玉米面及玉米制品的黄曲霉毒素B1的限量标准是（）ug/kg。 A.5(正确答案) B.10 C.…

题目： 肉类是属于（）。 A.酸性食物(正确答案) B.碱性食物 C.中性食物 D.以上皆非

题目： 下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（） A.乳品(正确答案) B.肉品 C.水果 D.面类

题目： 大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。 A.最低(正确答案) B.中等 …

题目： 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。 A.B族维生素和矿物质(正确答案) B.碳水化合物 C.蛋白…

题目： 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）。 A.有良好的口味和色泽(正确答案) B.能加快烹调的…

题目： 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）。 A.生物类黄铜(正确答案) B.淀粉酶 C.延胡索酸 D.柠檬…

题目： 煮稀饭时加碱可能使（）损失较多。 A.蛋白质(正确答案) B.脂肪 C.维生素 D.矿物质

题目： 传统菜子油中含量较高的酸是（）。 A.植酸(正确答案) B.丁酸 C.芥酸 D.磷酸

题目： 鸡蛋中影响铁吸收的因素是（）。 A.抗胰蛋白酶(正确答案) B.抗生物素蛋白 C.卵黄高磷蛋白 D.磷…

题目： 我国现行国家标准规定，食用植物油煎炸过程中CGV应（）。 A.≤30meq/kg(正确答案) B.≤4…

题目： 下列（）属于酚类化合物。 A.多肽(正确答案) B.牛磺酸 C.谷胱甘肽 D.异黄酮

题目： 谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分是（）。 A.硒(正确答案) B.铁 C.锌 D.硒