分类： 知识竞赛

题目： 蛋黄中具有降低血脂和预防动脉硬化作用的成分是（）。 A.蛋黄膜(正确答案) B.胆碱 C.唾液酸 D.…

题目： 以慢性非传染性疾病的一级预防为目标提出的必须营养素的每日摄入量是（）。 A.RDA(正确答案) B.D…

题目： 花生油煎炸食物时常引起泡沫而溢锅的成分是（）。 A.植酸(正确答案) B.磷脂 C.丁酸 D.油酸

题目： 关于称重法的叙述错误的是（）。 A.能准确反映被调查对象的食物摄取情况(正确答案) B.能得出一日三餐…

题目： 鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主，消化率约为（）。 A.60%(正确答案) B.80% C.95% D.70…

题目： 可以反映出儿童长期营养状况及其造成的影响的指标是（）。 A.理想体重(正确答案) B.体质指数 C.年…

题目： 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低(…

题目： 当某种营养素的个体需要量研究资料不足时，可用（）来代替RNI。 A.EAR(正确答案) B.RNI C…

题目： 在日常生活中，强化碘最常用的食物载体是（）。 A.大米(正确答案) B.果汁 C.玉米片 D.食盐

题目： 据资料显示，美国、日本等发达国家的保健食品生产企业往往最重视产品的（），不断开发科技含量高的创新产品，…

题目： 酸奶的酸味来自（）。 A.酵母菌发酵(正确答案) B.醋酸调味 C.添加乳酸 D.乳酸菌发酵

题目： 蔬菜应现炒现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。 A.蛋白质分解(正确答案) B.咸度增加 C.水分减少 …

题目： 下列哪种食物不是呈碱性食品（）。 A.大米、猪肉(正确答案) B.菠菜、莴笋 C.香蕉、西瓜 D.牛奶…

题目： 下列食物中钙含量高，生物利用率高的是（）。 A.蔬菜(正确答案) B.谷物 C.畜禽肉 D.发酵乳

题目： 鹌鹑蛋含（）量高于鸡蛋。 A.钙(正确答案) B.铁 C.维生素A D.硒

题目： 第三代保健食品不仅经过动物及人体实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品…

题目： 在磺胺、抗生素出现之前，（）曾广泛用于防治急性胃肠炎传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A.白…

题目： 不能用于强化铁的载体是（）。 A.玉米面(正确答案) B.蛋黄酱 C.米粉 D.糖

题目： 谷类中的磷、钙存在的主要形式是（）。 A.草酸盐(正确答案) B.游离性 C.磷酸盐 D.植酸盐

题目： 蕈藻类食物有（）。 A.抗肿瘤作用(正确答案) B.抗菌作用 C.还原作用 D.抗病毒作用

题目： 植物油中含中链脂肪酸最多的是（）。 A.橄榄油(正确答案) B.大豆油 C.椰子油 D.花生油

题目： 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。 A.抗生物素(正确答案) B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂

题目： 鱼类食品因含有丰富的（）而具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 A.优质蛋白(正确答案) B.多不饱和…