题目： 白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。 A.皂素 B.龙葵素 C.氰甙(正确答案) D.秋水仙碱

题目： 椰子在我国主要产于（）。 A.海南(正确答案) B.福建 C.广西 D.云南

题目： 鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后方可食用。 A.龙葵素 B.秋水仙碱 C.氰甙(正确答案) D.…

题目： 下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是（）。 A.绿豆 B.大豆(正确答案) C.赤豆 D.豌豆

题目： 下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。 A.绿豆 B.大豆(正确答案) C.赤豆 D.豌豆

题目： 大米中出饭率最高的是（）。 A.粳米 B.糯米 C.香米 D.籼米(正确答案)

题目： 下列选项中黏性最强的是（）。 A.籼米 B.粳米 C.糯米(正确答案) D.黑米

题目： 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。 A.特制粉(正确答案) B.标准粉 C.普通粉 D.家庭用粉

题目： 下列蔬菜中不属于食用菌类的是（）。 A.香菇 B.金针菇 C.平菇 D.紫菜(正确答案)

题目： 鲜黄花菜必须煮熟后才能食用，因为其中含有（）。 A.龙葵素 B.皂素 C.氰甙 D.秋水仙碱(正确答案…

题目： 菠菜中含有较多的（），故食用时要先做焯水处理。 A.碳酸 B.单宁物质 C.植物碱 D.草酸(正确答案…

题目： 马铃薯以肥大的（）供食用。 A.球茎 B.块茎(正确答案) C.鳞茎 D.块根

题目： 在菜肴烹饪的不同阶段，净料有（）、半成品和成品三类。 A.毛料 B.原料 C.配料 D.生料(正确答案…

题目： 净料是组成单位产品的（），其成本直接构成产品的成本。 A.配料 B.间接用料 C.主料 D.直接用料(…

题目： 原料经加工处理后只有一种半成品可以利用，这种情况下所采用的净料成本计算方 A.一料一档的计算方法(正确…

题目： 核算饮食产品成本，首先必须从核算（）成本做起。 A.毛料 B.主配料(正确答案) C.原料种类 D.原…

题目： 下列选项中不属于净料成本计算方法的是（）。 A.一料一档的计算方法 B.一料多档的计算方法 C.多料多…

题目： 职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。 A．领导干部(正确答案) B．普通职工 C．技术骨干 D…

题目： “君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先（）的基础之上。 A．个人利益最大化 B．个人利益…

题目： 从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在（）。 A．客观要求(正确答案) B．主导力量 C．发…

题目： 市场意争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。 A．团结互助 B.信誉第一 C．职业道德(正确答案) …

题目： 职业道德在形式上具有（）。 A．客观性 B．主观性 C.多样性(正确答案) D．单一性

题目： 利用（）受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。 A.干淀粉 B.泡打粉(正确答案) C.糯…