题目： 煮稀饭时加碱可能使（）损失较多。 A.蛋白质(正确答案) B.脂肪 C.维生素 D.矿物质

题目： 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）。 A.生物类黄铜(正确答案) B.淀粉酶 C.延胡索酸 D.柠檬…

题目： 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）。 A.有良好的口味和色泽(正确答案) B.能加快烹调的…

题目： 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。 A.B族维生素和矿物质(正确答案) B.碳水化合物 C.蛋白…

题目： 大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。 A.最低(正确答案) B.中等 …

题目： 下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（） A.乳品(正确答案) B.肉品 C.水果 D.面类

题目： 肉类是属于（）。 A.酸性食物(正确答案) B.碱性食物 C.中性食物 D.以上皆非

题目： 玉米、玉米面及玉米制品的黄曲霉毒素B1的限量标准是（）ug/kg。 A.5(正确答案) B.10 C.…

题目： 猪肝含高量的（）。 A.铁质(正确答案) B.硫 C.钠 D.镁

题目： 含芥酸较多的油脂是（）。 A.棉籽油(正确答案) B.葵籽油 C.菜籽油 D.棕榈油

题目： 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。 A.钙(正确答案) B.铁 C.钾 D.钠

题目： 谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分是（）。 A.硒(正确答案) B.铁 C.锌 D.硒

题目： 下列食用油中含有大量不饱和脂肪酸的是（）。 A.橄榄油(正确答案) B.花生油 C.大豆油 D.葵花籽…

题目： 下列植物中（）可以阻断体内亚硝胺的合成，抑制肿瘤细胞生长。 A.稻米(正确答案) B.大蒜 C.木耳 …

题目： 制作皮蛋时，为降低皮蛋内铅含量，可采用（）。 A.铅(正确答案) B.钙 C.锌 D.铁

题目： 具有调节昼夜节律，改善睡眠状况的生物活性成分是（）。 A.辅酶Q(正确答案) B.硫辛酸 C.茶多酚 …

题目： 可阻止Fenton反应，抑制活性氧形成的植物化学物是（）。 A.类胡萝卜素(正确答案) B.单萜类化合…

题目： 茶多酚有（）功效。 A.防糖尿病(正确答案) B.防骨质疏松 C.抗氧化 D.形成辅酶

题目： 可抑制黄曲霉毒素，预防肝癌发生的植物化学物是（）。 A.大蒜素(正确答案) B.槲皮素 C.茶多酚 D…

题目： 补充（）可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。 A.花青素(正确答案) B.胡萝卜素 C.番茄红素…

题目： 关于植物雌激素的叙述错误的是（）。 A.大豆异黄酮具有预防骨质疏松的功能(正确答案) B.与雌激素受体…

题目： 机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，（）有一定程度的延缓衰老的作用。 A.生物素(正确答案) …

题目： 番茄红素通过体内的抗氧化作用阻止（）的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。 A.极…