分类： 知识竞赛

题目： 烹调菠菜等蔬菜时，为了除去影响钙、铁吸收的（），先开水烫一下再炒。 A.植酸(正确答案) B.草酸 C…

题目： 下列哪种米的维生素、纤维素和矿物质的含量高于精白米（）。 A.八一(正确答案) B.八五 C.九二 D…

题目： 脑中胆固醇含量最高，每100g可达（）mg。 A.1500(正确答案) B.2000 C.2500 D…

题目： 第二代保健食品在保健功能和（）方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。 A.安全性(正确答案) …

题目： 下列哪种食物的血糖指数低于30（）。 A.鲜桃(正确答案) B.小米 C.扁豆 D.可乐

题目： 下列食物中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸的是（）。 A.玉米(正确答案) B.面粉 C.大米 D.大豆

题目： 下列谷物中含有铬元素的是（）。 A.大麦(正确答案) B.荞麦 C.燕麦 D.小麦

题目： 大豆豆皮中（）含量最高。 A.大豆油脂(正确答案) B.维生素C C.膳食纤维 D.淀粉

题目： 蕈藻类食物具有（）。 A.抗肿瘤作用(正确答案) B.还原作用 C.抗病毒作用 D.抗菌作用

题目： 下列食物中钙含量高，生物利用率高的是（）。 A.蔬菜(正确答案) B.谷物 C.畜禽肉 D.发酵乳

题目： 含芥酸较多的油脂是（）。 A.棉籽油(正确答案) B.葵籽油 C.菜籽油 D.棕榈油

题目： （）是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。 A.植物多糖(正确答案) B.番茄红素 …

题目： 猪肝含高量的（）。 A.铁质(正确答案) B.硫 C.钠 D.镁

题目： 下列食物蛋白中白蛋白含量最高的是（）。 A.椰奶(正确答案) B.鸡蛋 C.豆浆 D.牛奶

题目： 玉米、玉米面及玉米制品的黄曲霉毒素B1的限量标准是（）ug/kg。 A.5(正确答案) B.10 C.…

题目： 肉类是属于（）。 A.酸性食物(正确答案) B.碱性食物 C.中性食物 D.以上皆非

题目： 下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（） A.乳品(正确答案) B.肉品 C.水果 D.面类

题目： 大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。 A.最低(正确答案) B.中等 …

题目： 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。 A.B族维生素和矿物质(正确答案) B.碳水化合物 C.蛋白…

题目： 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）。 A.有良好的口味和色泽(正确答案) B.能加快烹调的…

题目： 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）。 A.生物类黄铜(正确答案) B.淀粉酶 C.延胡索酸 D.柠檬…

题目： 煮稀饭时加碱可能使（）损失较多。 A.蛋白质(正确答案) B.脂肪 C.维生素 D.矿物质

题目： 传统菜子油中含量较高的酸是（）。 A.植酸(正确答案) B.丁酸 C.芥酸 D.磷酸