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百科知识
【答案】为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。()
作者
eb
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分类
百科知识
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发布于 2021-06-23
191
【答案】按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。()
作者
eb
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分类
百科知识
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发布于 2021-06-23
190
【答案】饱和水蒸气可快速加热原料,从而减少原料中水分的损失。()
作者
eb
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分类
百科知识
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发布于 2021-06-23
192
【答案】花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。()
作者
eb
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分类
百科知识
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发布于 2021-06-23
199
【答案】要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。()
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
192
【答案】猪肉是中国人消费最多的畜肉。()
作者
eb
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分类
百科知识
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发布于 2021-06-23
178
【答案】蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。()
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
258
【答案】羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。()
作者
eb
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发布于 2021-06-23
199
【答案】烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。()
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
180
【答案】一般来说.山羊肉优于绵羊肉。()
作者
eb
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发布于 2021-06-23
179
【答案】铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。()
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
164
【答案】用于油爆的原料必须加工成块状。()
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
152
【答案】烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。()
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
190
【答案】烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。()
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
152
【答案】烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。()
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
188
【答案】着衣具有保护原料水分和风味的功能。()
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eb
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发布于 2021-06-23
176
【答案】碱嫩化肉类原料,损失最大的为维生素。()
作者
eb
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发布于 2021-06-23
210
【答案】嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。()
作者
eb
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发布于 2021-06-23
205
【答案】剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。()
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
227
【答案】烹调前调味又称辅助调味。()
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
195
【答案】剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。()
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
198
【答案】是绿色的原料都是蔬菜原料。()
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
187
【答案】菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅盹等原料。()
作者
eb
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百科知识
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发布于 2021-06-23
210
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