分类： 百科知识

题目： 干制原料具有便于运输和储藏的特点。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 牛上脑肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。（） A.正确 B.错误 正确答案：…

题目： 干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 低温油焐制干猪肉皮时间为20min、干鱼肚约为40min、干猪蹄筋为60min。（） A.正确 B.错…

题目： 水稻幼苗生长过程包括（） A.萌动(正确答案) B.发芽(正确答案) C.出苗(正确答案) D.三叶(…

题目： 与玉米有关的说法，正确的是（） A.属于雌雄异株的植物 B.雄花序（雄穗）着生在植株顶端(正确答案) …

题目： 与水稻蘖期有关的说法。正确的是（） A.从第四叶开始萌发分蘖到拨节为止，称为分蘖期(正确答案) B.分…

题目： 下列作物中，属于经济作物的是（）。 A.芝麻(正确答案) B.棉花(正确答案) C.烟草(正确答案) …

题目： （）盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 育苗移栽油菜的作用主要在于（）。 A.解决季节矛盾(正确答案) B.有利于培育壮苗(正确答案) C.根…

题目： 猪脑适合于清水漂洗法。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 移栽油菜的壮苗特征中包括有（）。 A.绿叶6~7片(正确答案) B.叶片特别大 C.根颈粗6~7mm…

题目： 生搓法是指加入盐和醋，经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 直播油菜比移栽油菜（）。 A.吸收土壤深层矿质营养能力强(正确答案) B.主根入土深，耐旱能力强(正确…

题目： 猪肚内壁的白膜应在烫洗前刮净。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 油菜薹肥的作用是促进（）。 A.春发稳长(正确答案) B.薹多、枝多、角果多(正确答案) C.薹期变短…

题目： 猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 油菜的收获适期在（）。 A.有2/3的角果呈淡黄色(正确答案) B.全部角果为淡黄色 C.终花后25~…