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【答案】第一个五年计划开始实施的年份是？
题目： 第一个五年计划开始实施的年份是？ A.1949年 B.1951年 C.1953年 D.1955年 正确…
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【答案】“三大改造”指的是对哪些经济行业的社会主义改造？
题目： “三大改造”指的是对哪些经济行业的社会主义改造？ A.农业 B.服务业 C.手…
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【答案】以下重要事件中发生在1953年的是？
题目： 以下重要事件中发生在1953年的是？ A.我国开始实行发展国民经济第一个五年计划 B.第一届全国人民代…
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【答案】金刚鹦鹉吃土是为了什么？
题目： 金刚鹦鹉吃土是为了什么？ A.帮助消化 B.筑巢 C.清洁口腔 正确答案：A 产于美洲热带地区的红绿金…
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【答案】下列调味料中不属于香味调味料的是（）。
题目： 下列调味料中不属于香味调味料的是（）。 A.八角 B.桂皮 C.胡椒(正确答案) D.陈皮
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【答案】鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。
题目： 鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。 A.甜味 B.酸味 C.辣味 D.咸味(正…
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【答案】对于房员工来说，（）是保护员工利益的根本。
题目： 对于房员工来说，（）是保护员工利益的根本。 A．安全(正确答案) B．工资 C.绩效 D．尊重
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【答案】饭店效益都是建立在期房良好、有序地生产菜点基确上的，为此，厨房必须要加强（）。
题目： 饭店效益都是建立在期房良好、有序地生产菜点基确上的，为此，厨房必须要加强（）。 A菜品管厘 B原料管理…
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【答案】全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备.
题目： 全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备. A备餐设备(正确答案) B冷藏设备 C冷冻设备 D．加工设备
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【答案】房中最常用的备设备是电热开水器和（）。
题目： 房中最常用的备设备是电热开水器和（）。 A.容器洗机 B．全自动制冰机(正确答案) C.消毒柜 D．保…
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【答案】（）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。（）
题目： （）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。（） A.正确 B.错误 正确答案：A
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【答案】（）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（）
题目： （）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（） A.正确 B.错误 正确答案：B
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【答案】用于热炝的腰片烫熟后必须（）拌入调料。
题目： 用于热炝的腰片烫熟后必须（）拌入调料。 A.浸漂后 B.晾凉后 C.趁热时(正确答案) D.冷冻后
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【答案】热炝腰片的主料切片后必须先经过（）处理。
题目： 热炝腰片的主料切片后必须先经过（）处理。 A.腌制 B.拍粉 C.挂糊 D.浸泡(正确答案)
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【答案】白切肉在煮制肉料时，应煮至（）时即可。
题目： 白切肉在煮制肉料时，应煮至（）时即可。 A.变色 B.断生(正确答案) C.酥烂 D.汤浓
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【答案】五香酱牛肉的肉料，夏季腌制为（）左右。
题目： 五香酱牛肉的肉料，夏季腌制为（）左右。 A.5天 B.4天 C.3天 D.1天(正确答案)
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【答案】五香酱牛肉的香料应（），与牛肉一起加热。
题目： 五香酱牛肉的香料应（），与牛肉一起加热。 A.取其味汁 B.撒入锅中 C.分批入锅 D.装入袋中(正确…
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【答案】白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如（）。
题目： 白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如（）。 A.白煮羊肉 B.白煮牛肉 C.白切肉…
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【答案】白煮菜的成熟要求一般以（）为主。
题目： 白煮菜的成熟要求一般以（）为主。 A.熟嫩(正确答案) B.酥烂 C.爽脆 D.带生
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【答案】白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。
题目： 白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。 A.生姜 B.大葱 C.绍酒 D.精盐(正确答案)
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【答案】热炝菜的原料一般加工成（）等形状。
题目： 热炝菜的原料一般加工成（）等形状。 A.片、粗条、大块 B.片、丝、条(正确答案) C.丝、厚片、整形…
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【答案】热炝的原料是在（）中致熟的。
题目： 热炝的原料是在（）中致熟的。 A.热水 B.沸水(正确答案) C.温水 D.热汤
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【答案】将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
题目： 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。 A.汤爆 B.热炝(正确答案) C…
