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【答案】鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。（）
题目： 鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。（） A.正确 B.错误 正确答案：B
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【答案】鱼的肌肉可分为带纹肌和平滑肌两类。（）
题目： 鱼的肌肉可分为带纹肌和平滑肌两类。（） A.正确 B.错误 正确答案：A
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【答案】油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点。（）
题目： 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点。（） A.正确 B.错误 正确答案：B
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【答案】油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。（）
题目： 油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。（） A.正确 B.错误 正确答案：A
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【答案】虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类干制品。（）
题目： 虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类干制品。（） A.正确 B.错误 正确答案：A
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【答案】低温油焐制干猪肉皮时间为20min、干鱼肚约为40min、干猪蹄筋为60min。（）
题目： 低温油焐制干猪肉皮时间为20min、干鱼肚约为40min、干猪蹄筋为60min。（） A.正确 B.错…
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【答案】低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。（）
题目： 低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。（） A.正确 B.错误 正确答案：B
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【答案】干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。（）
题目： 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。（） A.正确 B.错误 正确答案：A
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【答案】干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。（）
题目： 干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。（） A.正确 B.错误 正确答案：B
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【答案】干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。（）
题目： 干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。（） A.正确 B.错误 正确答案：A
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【答案】干制原料具有便于运输和储藏的特点。（）
题目： 干制原料具有便于运输和储藏的特点。（） A.正确 B.错误 正确答案：A
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【答案】软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为3：1。（）
题目： 软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为3：1。（） A.正确 B.错误 正确答案：A
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【答案】猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。（）
题目： 猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。（） A.正确 B.错误 正确答案：B
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【答案】猪肚内壁的白膜应在烫洗前刮净。（）
题目： 猪肚内壁的白膜应在烫洗前刮净。（） A.正确 B.错误 正确答案：B
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【答案】生搓法是指加入盐和醋，经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。（）
题目： 生搓法是指加入盐和醋，经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。（） A.正确 B.错误 正确答案：A
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【答案】猪脑适合于清水漂洗法。（）
题目： 猪脑适合于清水漂洗法。（） A.正确 B.错误 正确答案：A
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【答案】（）盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。（）
题目： （）盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。（） A.正确 B.错误 正确答案：B
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【答案】下列作物中，属于经济作物的是（）。
题目： 下列作物中，属于经济作物的是（）。 A.芝麻(正确答案) B.棉花(正确答案) C.烟草(正确答案) …
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【答案】与水稻蘖期有关的说法。正确的是（）
题目： 与水稻蘖期有关的说法。正确的是（） A.从第四叶开始萌发分蘖到拨节为止，称为分蘖期(正确答案) B.分…
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【答案】与玉米有关的说法，正确的是（）
题目： 与玉米有关的说法，正确的是（） A.属于雌雄异株的植物 B.雄花序（雄穗）着生在植株顶端(正确答案) …
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【答案】水稻幼苗生长过程包括（）
题目： 水稻幼苗生长过程包括（） A.萌动(正确答案) B.发芽(正确答案) C.出苗(正确答案) D.三叶(…
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【答案】下列作物属于直根系的有（）。
题目： 下列作物属于直根系的有（）。 A.水稻 B.油菜(正确答案) C.玉米 D.大豆(正确答案)
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【答案】下列关于水稻的说法，正确的是（）
题目： 下列关于水稻的说法，正确的是（） A.须根系(正确答案) B.三碳作物(正确答案) C.粮食作物(正确…
