分类： 知识竞赛

题目： 玉米、玉米面及玉米制品的黄曲霉毒素B1的限量标准是（）ug/kg。 A.5(正确答案) B.10 C.…

题目： 肉类是属于（）。 A.酸性食物(正确答案) B.碱性食物 C.中性食物 D.以上皆非

题目： 下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（） A.乳品(正确答案) B.肉品 C.水果 D.面类

题目： 大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。 A.最低(正确答案) B.中等 …

题目： 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。 A.B族维生素和矿物质(正确答案) B.碳水化合物 C.蛋白…

题目： 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）。 A.有良好的口味和色泽(正确答案) B.能加快烹调的…

题目： 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）。 A.生物类黄铜(正确答案) B.淀粉酶 C.延胡索酸 D.柠檬…

题目： 可阻止Fenton反应，抑制活性氧形成的植物化学物是（）。 A.类胡萝卜素(正确答案) B.单萜类化合…

题目： 下列坚果中维生素B1含量较高的是（）。 A.核桃(正确答案) B.杏仁 C.葵花籽仁 D.榛子

题目： 具有调节昼夜节律，改善睡眠状况的生物活性成分是（）。 A.辅酶Q(正确答案) B.硫辛酸 C.茶多酚 …

题目： 具有抗血栓作用的植物化学物是（）。 A.类胡萝卜素(正确答案) B.植物固醇 C.皂苷类化合物 D.芥…

题目： 制作皮蛋时，为降低皮蛋内铅含量，可采用（）。 A.铅(正确答案) B.钙 C.锌 D.铁

题目： 无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）。 A.分子中含有氧原子数目不同(正确答案) B.与氧结合的…

题目： 下列植物中（）可以阻断体内亚硝胺的合成，抑制肿瘤细胞生长。 A.稻米(正确答案) B.大蒜 C.木耳 …

题目： 牛磺酸是一种（）有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。 A.芳香氨基酸(正确答案) B…

题目： 下列食用油中含有大量不饱和脂肪酸的是（）。 A.橄榄油(正确答案) B.花生油 C.大豆油 D.葵花籽…

题目： 植物来源胡萝卜素的吸收需（）。 A.胃酸(正确答案) B.胰泌素 C.胆盐 D.肠液的协助

题目： 能有效防止膳食中多种致癌物所引起的肿瘤的广泛存在于十字花科植物的植物化学物是（）。 A.类胡萝卜素(正…

题目： 具有抗虫作用的植物化学物是（）。 A.类胡萝卜素(正确答案) B.蛋白酶抑制剂 C.有机硫化物 D.单…

题目： 植物中含量最多的黄酮类化合物是（）。 A.槲皮素(正确答案) B.芦丁 C.黄芩素 D.葛根素

题目： 具有镇痛作用的植物化学物是（）。 A.类或萝卜素(正确答案) B.蛋白酶抑制剂 C.有机硫化物 D.单…

题目： 番茄红素通过体内的抗氧化作用阻止（）的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。 A.极…

题目： 机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，（）有一定程度的延缓衰老的作用。 A.生物素(正确答案) …