分类： 百科知识

题目： 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。 A.动物性食品(正确答案) B.海产品 C.乳类 D.剩饭

题目： 我国在（）年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。 A.1959(正确答案) B.1…

题目： 易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。 A.高温区(正确答案) B.低温区 C.高温高湿区 D.高温干燥区

题目： 下列中不具有抑制胃液分泌作用的是（）。 A.盐酸(正确答案) B.组胺 C.脂肪 D.促胰液素

题目： 李某，某公司经理，体型肥胖，初诊痛风患者，如果为其选择优质蛋白质，适宜的食物为（）。 A．动物内脏(正…

题目： （）没有阻断亚硝胺合成的作用。 A.玉米(正确答案) B.大蒜 C.洋葱 D.辣椒

题目： 预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。 A.增加蛋白质摄入量(正确答案) B.增加糖类摄入量 C.增加脂…

题目： 广泛用于食品包装的是以下哪种材料（）。 A.聚碳酸酯塑料(正确答案) B.聚苯乙烯 C.聚氯乙烯 D.…

题目： 花生最容易受到（）污染。 A.大肠埃希菌(正确答案) B.肠内致病菌 C.真菌 D.酵母菌

题目： 关于食物过敏叙述错误的是（）。 A.婴幼儿及儿童的发病率高于成人(正确答案) B.发病率随着年龄的增长…

题目： 在我国食物中毒事件中中毒原因主要是（）引起。 A.微生物(正确答案) B.有毒动物 C.有毒植物 D.…

题目： （）能使人或家兔的红细胞发生溶血，可用神奈川试验来区分。 A.金黄色葡萄球菌(正确答案) B.变形杆菌…

题目： 条件致病菌中常见的有（）。 A.沙门菌(正确答案) B.痢疾杆菌 C.变形杆菌 D.腐败菌

题目： 交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。 A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染(正确答…

题目： 食品中多环芳烃的主要来源是（）。 A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染(正确答案) B.食品成分在烹调…

题目： 蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。 A.蛋白质受热变性(正确答案) B.缺氧 C.高渗透压 …

题目： 发酵或酵解是指（）。 A.蛋白质的分解(正确答案) B.脂肪的酸败 C.碳水化合物的分解 D.寡肽的分…

题目： 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。 A.家庭自制的发酵食品(正确答案) B.肉产品及盐渍食品 C…

题目： 豆类的安全水分活度为（）。 A.7%-9%(正确答案) B.10%-13% C.12%-14% D.1…

题目： 蔬菜、水果的适宜保存温度为（）。 A.0℃左右(正确答案) B.10℃左右 C.-10℃左右 D.-2…

题目： 奶类的卫生问题不包括（）。 A.农药残留(正确答案) B.寄生虫污染 C.微生物污染 D.无毒有害物质…

题目： 禽肉的主要卫生问题是（）。 A.兽药残留(正确答案) B.寄生虫污染 C.微生物污染 D.无毒有害物质…

题目： 动物油的制油方法主要是（）。 A.压榨法(正确答案) B.浸出法 C.熬炼法 D.水溶剂法