分类： 百科知识

题目： 全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备. A备餐设备(正确答案) B冷藏设备 C冷冻设备 D．加工设备

题目： 饭店效益都是建立在期房良好、有序地生产菜点基确上的，为此，厨房必须要加强（）。 A菜品管厘 B原料管理…

题目： 对于房员工来说，（）是保护员工利益的根本。 A．安全(正确答案) B．工资 C.绩效 D．尊重

题目： 鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。 A.甜味 B.酸味 C.辣味 D.咸味(正…

题目： 下列调味料中不属于香味调味料的是（）。 A.八角 B.桂皮 C.胡椒(正确答案) D.陈皮

题目： 金刚鹦鹉吃土是为了什么？ A.帮助消化 B.筑巢 C.清洁口腔 正确答案：A 产于美洲热带地区的红绿金…

题目： 以下重要事件中发生在1953年的是？ A.我国开始实行发展国民经济第一个五年计划 B.第一届全国人民代…

题目： “三大改造”指的是对哪些经济行业的社会主义改造？ A.农业 B.服务业 C.手…

题目： 五香酱牛肉的香料应（），与牛肉一起加热。 A.取其味汁 B.撒入锅中 C.分批入锅 D.装入袋中(正确…

题目： 第一个五年计划开始实施的年份是？ A.1949年 B.1951年 C.1953年 D.1955年 正确…

题目： 五香酱牛肉的肉料，夏季腌制为（）左右。 A.5天 B.4天 C.3天 D.1天(正确答案)

题目： 1953年国家开始对农业进行社会主义改造,其原则是？ A.自愿互利 B.积极发展 C.稳步前进 D.逐…

题目： 白切肉在煮制肉料时，应煮至（）时即可。 A.变色 B.断生(正确答案) C.酥烂 D.汤浓

题目： “四马分肥”是社会主义改造中对资本主义企业的赎买方式,指企业利润按国家征收的所…

题目： 红卤水中也常加入（）作为显色调味品。 A.花椒 B.白酱油 C.红曲米(正确答案) D.绍酒

题目： 卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料（）为止。 A.断生 B.有味 C.成熟或酥烂(正确答案)…

题目： 要求质感熟嫩的卤菜应采用（）加热的方法。 A.大火 B.中火(正确答案) C.小火 D.微火

题目： 老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。 A.加入的鲜味调料多 B.呈鲜物质积累多(正确答案) …

题目： 老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去浮油。 A.烧热 B.烧沸(正确答案) C.冷却 D.冷冻

题目： 老卤应置于（）保存。 A.恒温环境中 B.炉灶旁 C.冷冻室 D.阴凉处(正确答案)

题目： 酱制工艺的火候应用分为三个阶段（）。 A.旺火→中火→旺火 B.旺火→中火→小火 C.旺火→小火→旺火…

题目： 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。 A.汤爆 B.热炝(正确答案) C…

题目： 热炝的原料是在（）中致熟的。 A.热水 B.沸水(正确答案) C.温水 D.热汤