-
【答案】高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
题目： 高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。 A.低温油焐制(正确答案) B.洗涤干净 C.温水…
-
【答案】低温油焐制干猪肉皮的时间，约为（）。
题目： 低温油焐制干猪肉皮的时间，约为（）。 A.60min B.80min C.100min D.120mi…
-
【答案】低温油焐制干猪蹄筋的时间，以（）为宜。
题目： 低温油焐制干猪蹄筋的时间，以（）为宜。 A.10～20min B.20～30min C.50～60mi…
-
【答案】低温油焐制干鱼肚(提片)的时间，以（）为宜。
题目： 低温油焐制干鱼肚(提片)的时间，以（）为宜。 A.10～20min B.20～40min(正确答案) …
-
【答案】低温油焐制干料时的油温，应控制在（）为宜。
题目： 低温油焐制干料时的油温，应控制在（）为宜。 A.100～115℃(正确答案) B.80～90℃ C.7…
-
【答案】下列原料中适合油发的是（）。
题目： 下列原料中适合油发的是（）。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇 B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干 C…
-
【答案】（）食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。
题目： （）食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。 A.对(正确答案) B.错
-
【答案】（）食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。
题目： （）食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。 A.对 B.错(正确答案)
-
【答案】（）参与构成骨骼和牙齿。
题目： （）参与构成骨骼和牙齿。 A.铁 B.锌 C.钙(正确答案) D.硒
-
【答案】（）在体内可维持神经与肌肉的兴奋性。
题目： （）在体内可维持神经与肌肉的兴奋性。 A.铁 B.钙(正确答案) C.锌 D.硒
-
【答案】（）的缺乏会引起牙龈出血。
题目： （）的缺乏会引起牙龈出血。 A.核黄素 B.维生素E C.叶酸 D.维生素C(正确答案)
-
【答案】外界环境中最易受到破坏损失的维生素是（）。
题目： 外界环境中最易受到破坏损失的维生素是（）。 A.维生素A B.维生素C(正确答案) C.维生素D D.…
-
【答案】（）与视紫红质的合成有关。
题目： （）与视紫红质的合成有关。 A.尼克酸 B.维生素E C.维生素D D.维生素A(正确答案)
-
【答案】饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括（）。
题目： 饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括（）。 A.一洗 B.二刷 C.三煮(正确答案…
-
【答案】饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括（）。
题目： 饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括（）。 A.定人 B.定物 C.定时间 D.定…
-
【答案】罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为（）。
题目： 罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为（）。 A.生物性胖听 B.化学性胖听(正确答案)…
-
【答案】粮豆可能存在的卫生问题是（）。
题目： 粮豆可能存在的卫生问题是（）。 A.有害毒物的污染(正确答案) B.人畜粪便的污染 C.抗生素污染 D…
-
【答案】食用（）可引起含氰甙类食物中毒。
题目： 食用（）可引起含氰甙类食物中毒。 A.马铃薯 B.山药 C.四季豆 D.苦杏仁(正确答案)
-
【答案】下列选项中含有较多组氨酸的是（）。
题目： 下列选项中含有较多组氨酸的是（）。 A.鲭鲇鱼(正确答案) B.鲫鱼 C.带鱼 D.黑鱼
-
【答案】下列调味料中属于辣味调味料的是（）。
题目： 下列调味料中属于辣味调味料的是（）。 A.八角 B.花椒 C.胡椒(正确答案) D.桂皮
-
【答案】下列调味料中不属于辣味调味料的是（）。
题目： 下列调味料中不属于辣味调味料的是（）。 A.辣椒 B.花椒(正确答案) C.胡椒 D.芥末
-
【答案】酿造醋中质量最佳的是（）。
题目： 酿造醋中质量最佳的是（）。 A.果醋 B.麸醋 C.酒醋 D.米醋(正确答案)
-
【答案】饴糖中所含的主要呈味成分是（）。
题目： 饴糖中所含的主要呈味成分是（）。 A.葡萄糖 B.麦芽糖(正确答案) C.蔗糖 D.果糖
