题目： 具有镇痛作用的植物化学物是（）。 A.类或萝卜素(正确答案) B.蛋白酶抑制剂 C.有机硫化物 D.单…

题目： 植物中含量最多的黄酮类化合物是（）。 A.槲皮素(正确答案) B.芦丁 C.黄芩素 D.葛根素

题目： 具有抗虫作用的植物化学物是（）。 A.类胡萝卜素(正确答案) B.蛋白酶抑制剂 C.有机硫化物 D.单…

题目： 能有效防止膳食中多种致癌物所引起的肿瘤的广泛存在于十字花科植物的植物化学物是（）。 A.类胡萝卜素(正…

题目： 植物来源胡萝卜素的吸收需（）。 A.胃酸(正确答案) B.胰泌素 C.胆盐 D.肠液的协助

题目： 牛磺酸是一种（）有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。 A.芳香氨基酸(正确答案) B…

题目： 无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）。 A.分子中含有氧原子数目不同(正确答案) B.与氧结合的…

题目： 具有抗血栓作用的植物化学物是（）。 A.类胡萝卜素(正确答案) B.植物固醇 C.皂苷类化合物 D.芥…

题目： 下列坚果中维生素B1含量较高的是（）。 A.核桃(正确答案) B.杏仁 C.葵花籽仁 D.榛子

题目： 制作皮蛋时应注意（）的含量。 A.碘(正确答案) B.硒 C.锌 D.铅

题目： 牛肾和猪肾（）含量是其他食物的数十倍。 A.铁(正确答案) B.锌 C.硒 D.磷

题目： 下列动物性食物中维生素A含量最高的是（）。 A.牛肝(正确答案) B.猪肝 C.鸡肝 D.鸡胗

题目： 谷类的维生素E主要存在于（）。 A.谷皮(正确答案) B.糊粉层 C.胚乳 D.胚

题目： 食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的（）。 A.脱水性(正确答案) B.持水性 C.疏…

题目： 大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是（）μg/kg。 A.5(正确答案) B.10 C.20 D.60

题目： 与能量代谢无关的维生素是（）。 A.维生素B1(正确答案) B.维生素B2 C.维生素B3 D.维生素…

题目： 关于矿物质的叙述错误的是（）。 A.不能在体内合成，必须从外界获取(正确答案) B.天然水途径是机体唯…

题目： 体内脂肪的生理作用不包括（）。 A.增加饱腹感(正确答案) B.贮存和供给能量 C.保温及润滑作用 D…

题目： 成人体内每天约有（）的蛋白质被更新。 A.1%(正确答案) B.2% C.3% D.4%

题目： 关于糖类的叙述错误的是（）。 A.己糖和戊糖在自然界中分布最广(正确答案) B.天然存在的糖多为L-型…

题目： 不属于锌缺乏的症状的是（）。 A.生长迟缓(正确答案) B.牙龈出血 C.食欲不振 D.易感染

题目： 参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是（）。 A.维生素A(正确答案) B.维生素C C.叶酸 …

题目： （）可作为减肥食品的原料。 A.单糖(正确答案) B.双糖 C.多糖 D.葡萄糖