分类： 百科知识

题目： 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点。 A.时间长、涨发率低 B.时问短、涨发率高(正确答案…

题目： 用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。 A.1kg B.2kg C.4kg(正确答案) D…

题目： 用油涨发干猪肉皮，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。 A.1kg B.2kg C.4kg(正确答案)…

题目： （）食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。 A.对 B.错(正确答案)

题目： 用油涨发蹄筋，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。 A.1kg B.2kg C.4kg D.6kg(正…

题目： 饴糖中所含的主要呈味成分是（）。 A.葡萄糖 B.麦芽糖(正确答案) C.蔗糖 D.果糖

题目： 酿造醋中质量最佳的是（）。 A.果醋 B.麸醋 C.酒醋 D.米醋(正确答案)

题目： 下列调味料中不属于辣味调味料的是（）。 A.辣椒 B.花椒(正确答案) C.胡椒 D.芥末

题目： 下列调味料中属于辣味调味料的是（）。 A.八角 B.花椒 C.胡椒(正确答案) D.桂皮

题目： 下列选项中含有较多组氨酸的是（）。 A.鲭鲇鱼(正确答案) B.鲫鱼 C.带鱼 D.黑鱼

题目： 食用（）可引起含氰甙类食物中毒。 A.马铃薯 B.山药 C.四季豆 D.苦杏仁(正确答案)

题目： 粮豆可能存在的卫生问题是（）。 A.有害毒物的污染(正确答案) B.人畜粪便的污染 C.抗生素污染 D…

题目： 罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为（）。 A.生物性胖听 B.化学性胖听(正确答案)…

题目： 饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括（）。 A.定人 B.定物 C.定时间 D.定…

题目： 饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括（）。 A.一洗 B.二刷 C.三煮(正确答案…

题目： （）与视紫红质的合成有关。 A.尼克酸 B.维生素E C.维生素D D.维生素A(正确答案)

题目： 下列鱼翅中品质最好的是（）。 A.背翅(正确答案) B.胸翅 C.臀翅 D.尾翅

题目： 外界环境中最易受到破坏损失的维生素是（）。 A.维生素A B.维生素C(正确答案) C.维生素D D.…

题目： 火腿中的南腿是指（）。 A.如皋火腿 B.宣威火腿 C.腾越火腿 D.金华火腿(正确答案)

题目： （）的缺乏会引起牙龈出血。 A.核黄素 B.维生素E C.叶酸 D.维生素C(正确答案)

题目： 云腿是指生产于（）地区的火腿。 A.浙江金华 B.江苏如皋 C.云南宣威(正确答案) D.四川成都

题目： （）在体内可维持神经与肌肉的兴奋性。 A.铁 B.钙(正确答案) C.锌 D.硒

题目： 我国消费量最高的食盐是（）。 A.海盐(正确答案) B.潮盐 C.井盐 D.岩盐